三章 : 无法想象的味道(2/3)
杜清和难得地点了点头，因为李子尧说的是事实。在粤省省城花都市，老字号的煲仔饭，都是用明火煮的，而且放料的时间有严格的规定，起锅的时间也有个定数，比如煮二十五分钟，二十八分🝏钟，还是三十分钟……反正点一到，地喱（服务员）还会根据上菜路程远近缩短或增加起锅时间。算好时间端上客人的饭桌时，掀开盖子，煲仔饭还冒着刚刚起锅的热气，把调味料放入里面的饭菜，汁水都在滋滋作响。这样新鲜的劲头，只有一个词可以形容，那就是“正”！
粤省人说“正”，就是好到极点的意思。
煲仔饭就是这样，原料很简单，不过是一个煲仔（也就是砂🃭锅，粤省称砂锅🔇⚈为煲仔，不说把儿子煲了的意思🎐🐐⚨~），里面把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。这样简单的煲仔饭，其实就是粤省市民文化的一种，极其接地气，价格亲民不说，还很实惠管饱。
而煲仔饭和石锅菜不一样的是，虽然大家🖲吃到最后，肯定会焦的，但石锅菜焦了就不能吃，而煲仔饭焦了的是底🏸🞴😓层的米饭。🌑
换句话说，煲仔饭最精华的地方，就是下面那层锅巴！晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是，上品煲仔饭的锅巴不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华。这不但取决于火候，还要看砂锅本身的品质，好的砂锅里面是有一层光亮的🀻🂁釉底。当然了，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。不然，谁看了都要恶心吃不下去吧？
不是捧煲仔饭贬低石锅菜，而是杜清和做的这🁭🉁道小煮牛肉，确实是按🅔照🚡煲仔饭的制作流程来做的。
牛肉混着汁水搁入锅里一煮，差🁿不多到点了就起出来🐶🄚♱。🚉👦
这时候还没完呢，只见杜清和慢悠悠地拿着一碟调味料出来，转🗟着圈把调味料放入了🚯锅中。
“滋滋滋！！！”
汁水刚刚接触到牛肉，就被还滚烫的砂锅给激发出了🐶🄚♱牛肉的香味。
没人想得到，原本就奇香扑鼻的牛肉，还能香🁭🉁得更上一🚉👦层楼。
这已经不是奇香了，而是味道纯正的香气。
或者说📋🙒，这就🏖🚂🐢是本身牛肉的香气，足以勾起任何人的食欲！
犹如修道一样，修到最后，肯定是“🕋🈂大道至简”的。而这道小煮牛肉，奇香只不过前期阶段，但到了收尾的时候，却神华内敛，香气也变得淳厚了起来，实在是让人大开眼界。
如果不是亲眼所见，恐怕在场的人都无法想象，一道菜居然还有这么多层次！
粤省人说“正”，就是好到极点的意思。
煲仔饭就是这样，原料很简单，不过是一个煲仔（也就是砂🃭锅，粤省称砂锅🔇⚈为煲仔，不说把儿子煲了的意思🎐🐐⚨~），里面把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。这样简单的煲仔饭，其实就是粤省市民文化的一种，极其接地气，价格亲民不说，还很实惠管饱。
而煲仔饭和石锅菜不一样的是，虽然大家🖲吃到最后，肯定会焦的，但石锅菜焦了就不能吃，而煲仔饭焦了的是底🏸🞴😓层的米饭。🌑
换句话说，煲仔饭最精华的地方，就是下面那层锅巴！晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是，上品煲仔饭的锅巴不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华。这不但取决于火候，还要看砂锅本身的品质，好的砂锅里面是有一层光亮的🀻🂁釉底。当然了，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。不然，谁看了都要恶心吃不下去吧？
不是捧煲仔饭贬低石锅菜，而是杜清和做的这🁭🉁道小煮牛肉，确实是按🅔照🚡煲仔饭的制作流程来做的。
牛肉混着汁水搁入锅里一煮，差🁿不多到点了就起出来🐶🄚♱。🚉👦
这时候还没完呢，只见杜清和慢悠悠地拿着一碟调味料出来，转🗟着圈把调味料放入了🚯锅中。
“滋滋滋！！！”
汁水刚刚接触到牛肉，就被还滚烫的砂锅给激发出了🐶🄚♱牛肉的香味。
没人想得到，原本就奇香扑鼻的牛肉，还能香🁭🉁得更上一🚉👦层楼。
这已经不是奇香了，而是味道纯正的香气。
或者说📋🙒，这就🏖🚂🐢是本身牛肉的香气，足以勾起任何人的食欲！
犹如修道一样，修到最后，肯定是“🕋🈂大道至简”的。而这道小煮牛肉，奇香只不过前期阶段，但到了收尾的时候，却神华内敛，香气也变得淳厚了起来，实在是让人大开眼界。
如果不是亲眼所见，恐怕在场的人都无法想象，一道菜居然还有这么多层次！