七章 : 第163话 美味的海参汤(2/4)
郑轲听到艾迪的问话，也精神了起来，他很想知道，程怀志在烹制这道菜品时的细节，这让他在私下练习的♥👧时候，也能🔛🁕有一个方向。
“这个鸡肉，在烹制的时候，🗢🝏使♊💸用了七成热的油。”程怀志解释道。
“七成热的油，既可以浸炸鸡肉，使之有一种焦酥的口感，也可以保证内部鸡肉的鲜嫩。但是这个鸡腿，与其他的鸡腿相比，😥🃜还带有一丝的香甜！”艾迪回味鸡腿的味道，好奇地询问。
唐娜和乔布，也停下了餐叉，他们也感觉到了这股香甜的味🏴🞔📻道，在听过艾迪的问题后，他们也好奇地抬起了头。
“哦，你们是说这个啊。没错，我使用了一种华夏特有的着色👅剂🅏🅠，糖🚯🖻🗶色（shai）。”程怀志轻声说道。
“糖色？”
三名评委面面相觑，他们虽然也试吃过不少华夏菜，但是，这种材🅱🐶料，却丝毫没有印象。
“原来是糖色……”
在看到金黄色的鸡腿时，郑轲还以为，⚽🖵程怀志是在用酱油调色，没🅱🐶想到竟然是糖色。
所谓糖色，其实只是一种食材着色剂，说到本质，☼🄯其实就是蔗糖在高温后的产物。
白糖在锅中，经过长时间的📻高温加热，颜色会逐渐由浅色，向枣红🅱🐶，🚯🖻🗶再到焦黑转变。其中，在白糖的颜色，在向枣红转变的过程中，加入适当的热水，厨师可以得到糖色。
这个过程，被称之为炒糖色。
说起来容易，但是烹制的🆗🏭过程却非常繁琐，比如在炒糖色的时候，会用到热水，但热水与🅊🄴糖色之间的比例，也有一定的要求。
在烹制过程中，🝏如果操作不当，炒出的糖色，质量会很差，从而影响整道菜品的质量。
因此，很多年轻的华夏厨师📻，都没有正规学习过炒糖☕⚺色，在需要着色的时候，🁾🚋通常会用酱油替代。
“这个鸡肉，在烹制的时候，🗢🝏使♊💸用了七成热的油。”程怀志解释道。
“七成热的油，既可以浸炸鸡肉，使之有一种焦酥的口感，也可以保证内部鸡肉的鲜嫩。但是这个鸡腿，与其他的鸡腿相比，😥🃜还带有一丝的香甜！”艾迪回味鸡腿的味道，好奇地询问。
唐娜和乔布，也停下了餐叉，他们也感觉到了这股香甜的味🏴🞔📻道，在听过艾迪的问题后，他们也好奇地抬起了头。
“哦，你们是说这个啊。没错，我使用了一种华夏特有的着色👅剂🅏🅠，糖🚯🖻🗶色（shai）。”程怀志轻声说道。
“糖色？”
三名评委面面相觑，他们虽然也试吃过不少华夏菜，但是，这种材🅱🐶料，却丝毫没有印象。
“原来是糖色……”
在看到金黄色的鸡腿时，郑轲还以为，⚽🖵程怀志是在用酱油调色，没🅱🐶想到竟然是糖色。
所谓糖色，其实只是一种食材着色剂，说到本质，☼🄯其实就是蔗糖在高温后的产物。
白糖在锅中，经过长时间的📻高温加热，颜色会逐渐由浅色，向枣红🅱🐶，🚯🖻🗶再到焦黑转变。其中，在白糖的颜色，在向枣红转变的过程中，加入适当的热水，厨师可以得到糖色。
这个过程，被称之为炒糖色。
说起来容易，但是烹制的🆗🏭过程却非常繁琐，比如在炒糖色的时候，会用到热水，但热水与🅊🄴糖色之间的比例，也有一定的要求。
在烹制过程中，🝏如果操作不当，炒出的糖色，质量会很差，从而影响整道菜品的质量。
因此，很多年轻的华夏厨师📻，都没有正规学习过炒糖☕⚺色，在需要着色的时候，🁾🚋通常会用酱油替代。