翌日清晨,于莳在肉铺买肉时，特意买☐⚉了十斤猪筒骨。🐇
回到醉语间，她立刻开始熬汤底。
她将猪筒骨放进开水里和葱姜、料酒一起焯水,然后重新烧开🝭🎙一锅水，下入焯🍹好水的猪筒骨炖煮。
炖🎆🎴🕗了一个时辰后，骨汤呈现微微的乳白色，她在另一口锅里倒油滑锅，油热时下入葱姜蒜、花椒爆出香味,随后加入豆瓣酱和一勺火锅底料，炒出红油之后将所有东西倒进骨汤，再加两杯牛奶使骨汤的颜色更白，用汤勺搅拌均匀，继续炖煮一刻钟。
熬制汤底的空余时间里🌋♈🆞,于莳做了手打牛肉丸。
首先她仔细去除了牛后腿肉表面的筋膜，然后把大块的牛肉片开,置于案板上,用铁锤来回捶打。🁨
于莳强身健体了足足一刻钟多,肉才基本成泥📇😲,她又在肉泥里翻找🀶🁐🄺,挑出里面的筋🐵🄍膜,接着边打边挑,又打了一盏茶时间。
筋膜挑完之后,她在肉泥中加入一小勺盐继续捶打,隔半盏茶时间再加一次盐，又一刻钟后，肉泥发粘，成团状,于莳将其放入大碗中，加黑胡椒、沙茶酱、一点料酒和适量木薯淀粉、冰水，往一个方向搅拌。混匀之后，又开始搅打，直至上劲、用虎口挤压时能顺滑地📑🚌👾成团。
于莳备了盆温水，左手虎口挤压出肉丸后，用勺子🔰取下肉丸，置于温水中定型。全部做完，再下入🁨沸水中，待肉丸全部浮起，又等片刻，纯手工的牛肉丸就制备完🄎成。
此时，卢菱正和长工一起，把菜贩😏⛽一早送来的各色蔬菜洗净、切块切片，泡发木耳、香菇等干货。
于莳夹了一颗🚰🖿牛肉丸送到她🏲🝾面前：“来尝尝。”
卢菱张😺🆠🐽嘴咬下一👩口，嚼了两下，🖹🗡🝌惊呼：“真好吃！”
于莳含笑问：“口感如何？”
“嗯……怎♥💑么说呢，非常弹牙、🖹🗡🝌有嚼劲。”她净了净手，端来一个大碗给于莳盛牛肉丸，肉丸触到碗底时弹起，是肉眼可见的弹力十足。
之后，于莳又擀了面条，做🏲🝾了些猪肉丸，片了黑鱼肉，让荤菜的选择更为丰富。
回到醉语间，她立刻开始熬汤底。
她将猪筒骨放进开水里和葱姜、料酒一起焯水,然后重新烧开🝭🎙一锅水，下入焯🍹好水的猪筒骨炖煮。
炖🎆🎴🕗了一个时辰后，骨汤呈现微微的乳白色，她在另一口锅里倒油滑锅，油热时下入葱姜蒜、花椒爆出香味,随后加入豆瓣酱和一勺火锅底料，炒出红油之后将所有东西倒进骨汤，再加两杯牛奶使骨汤的颜色更白，用汤勺搅拌均匀，继续炖煮一刻钟。
熬制汤底的空余时间里🌋♈🆞,于莳做了手打牛肉丸。
首先她仔细去除了牛后腿肉表面的筋膜，然后把大块的牛肉片开,置于案板上,用铁锤来回捶打。🁨
于莳强身健体了足足一刻钟多,肉才基本成泥📇😲,她又在肉泥里翻找🀶🁐🄺,挑出里面的筋🐵🄍膜,接着边打边挑,又打了一盏茶时间。
筋膜挑完之后,她在肉泥中加入一小勺盐继续捶打,隔半盏茶时间再加一次盐，又一刻钟后，肉泥发粘，成团状,于莳将其放入大碗中，加黑胡椒、沙茶酱、一点料酒和适量木薯淀粉、冰水，往一个方向搅拌。混匀之后，又开始搅打，直至上劲、用虎口挤压时能顺滑地📑🚌👾成团。
于莳备了盆温水，左手虎口挤压出肉丸后，用勺子🔰取下肉丸，置于温水中定型。全部做完，再下入🁨沸水中，待肉丸全部浮起，又等片刻，纯手工的牛肉丸就制备完🄎成。
此时，卢菱正和长工一起，把菜贩😏⛽一早送来的各色蔬菜洗净、切块切片，泡发木耳、香菇等干货。
于莳夹了一颗🚰🖿牛肉丸送到她🏲🝾面前：“来尝尝。”
卢菱张😺🆠🐽嘴咬下一👩口，嚼了两下，🖹🗡🝌惊呼：“真好吃！”
于莳含笑问：“口感如何？”
“嗯……怎♥💑么说呢，非常弹牙、🖹🗡🝌有嚼劲。”她净了净手，端来一个大碗给于莳盛牛肉丸，肉丸触到碗底时弹起，是肉眼可见的弹力十足。
之后，于莳又擀了面条，做🏲🝾了些猪肉丸，片了黑鱼肉，让荤菜的选择更为丰富。