七章 、就喜欢你那没见过世面的样子(2/3)
话不多说，已经发好的鱼肚，把鸡汤舀起来一些，然后煨熟。这一道工序，是要去除腥味。捞起鱼肚，将鱼肚切成长方形的块🖵🖾，把里面的水分挤干。把剩下的一点猪肉和虾肉剁烂，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅，酿于鱼肚上。再加入火腿末、香菜末，放在盛了水的锅中蒸熟。
等到蒸熟之后，再用湿淀🌫🂆粉调稀勾芡淋在上面🜍🀶🁒。
好了，一道百花鱼肚🐁就做好了。你猜的没错，百花鱼肚，是粤菜里的经典菜系。吃过的人，你才明🖉白什么叫食在粤省。鱼肚的嫩滑，加上虾的q弹，真的是恰到好处。
一旁的表姐，已经合不拢嘴了。
无他，因为太香了。这香气诱人得，表姐已经🜍🀶🁒迫不及待要尝一🈙⚖👛尝，可惜，鱼肚太贵，就按人头来分。杜清和无奈地提醒道：“就一人一块，你现在吃了，等下你还吃不吃？”
表姐这才忍住，可还是禁不住吞了吞口水。
“我说，你这厨艺跟谁学的？突然有点羡慕你的女朋友🌆☞🀝了……不⛍🙈🈖行，以后我也要找一个会做菜的老公。”表姐很笃定地说道。
杜清和乐了：“要是让你找一🙜个🙸🏉当厨😧🃴师的，你恐怕又不想了。”
表姐一愣，然后嘟哝一句🌫🂆：“又不是只🕲有厨师会做饭。”
杜清和不去理她，这个表姐啥都好，就是⚰🕄中二起来你没办法。聚精会神的，杜清和又开⛆始了炒菜。嗯，做了这么多菜了，这才是第一次炒菜。海鲜菇炒荷兰豆，通常潘州人喜欢🞼🙜加上鱿鱼一起炒。嗯，不过在过年的时候，炒魷鱼好像不太吉利，所以舅妈也就没有买鱿鱼。
海鲜菇很多人不知道是什么♛，其🙸🏉实就是比金针菇大很多的那种菇，也是白白的。说实在的，蘑菇本身并不算好吃，因为蘑菇都🖵🖾很难入味。
这时候，就需要用到粤菜里面🙜的小炒技术了。
粤菜小炒是粤菜最考验厨师的功力的部分。小炒要炒得好，就要刀功靓，火🅮🍁候够，调味准🁇🃭🚽，🎮🔡勾芡快，镬气足，三兜两炒立即起镬。起镬时间只在眨眼间，最考师傅手势，最看材料新鲜滋味，最显集粤菜百味调和之精髓。
因为大舅家有做年例的习惯，所以炉灶都是按照师傅的款式买🈙⚖👛的，镬气是⚨📽够了。
所以，海鲜菇的处理就至关重要了。其实这里有个小技巧，蘑菇什么的，不管是干货还是鲜货，直接泡水🔣里就对了。然后在炒之前，海鲜菇需要白灼一下。菌类在炒的时候，有经验的厨师都会白灼一下的，这样会加快菌类的熟透的速度，最重要🆖🏣的是——入味。
等到蒸熟之后，再用湿淀🌫🂆粉调稀勾芡淋在上面🜍🀶🁒。
好了，一道百花鱼肚🐁就做好了。你猜的没错，百花鱼肚，是粤菜里的经典菜系。吃过的人，你才明🖉白什么叫食在粤省。鱼肚的嫩滑，加上虾的q弹，真的是恰到好处。
一旁的表姐，已经合不拢嘴了。
无他，因为太香了。这香气诱人得，表姐已经🜍🀶🁒迫不及待要尝一🈙⚖👛尝，可惜，鱼肚太贵，就按人头来分。杜清和无奈地提醒道：“就一人一块，你现在吃了，等下你还吃不吃？”
表姐这才忍住，可还是禁不住吞了吞口水。
“我说，你这厨艺跟谁学的？突然有点羡慕你的女朋友🌆☞🀝了……不⛍🙈🈖行，以后我也要找一个会做菜的老公。”表姐很笃定地说道。
杜清和乐了：“要是让你找一🙜个🙸🏉当厨😧🃴师的，你恐怕又不想了。”
表姐一愣，然后嘟哝一句🌫🂆：“又不是只🕲有厨师会做饭。”
杜清和不去理她，这个表姐啥都好，就是⚰🕄中二起来你没办法。聚精会神的，杜清和又开⛆始了炒菜。嗯，做了这么多菜了，这才是第一次炒菜。海鲜菇炒荷兰豆，通常潘州人喜欢🞼🙜加上鱿鱼一起炒。嗯，不过在过年的时候，炒魷鱼好像不太吉利，所以舅妈也就没有买鱿鱼。
海鲜菇很多人不知道是什么♛，其🙸🏉实就是比金针菇大很多的那种菇，也是白白的。说实在的，蘑菇本身并不算好吃，因为蘑菇都🖵🖾很难入味。
这时候，就需要用到粤菜里面🙜的小炒技术了。
粤菜小炒是粤菜最考验厨师的功力的部分。小炒要炒得好，就要刀功靓，火🅮🍁候够，调味准🁇🃭🚽，🎮🔡勾芡快，镬气足，三兜两炒立即起镬。起镬时间只在眨眼间，最考师傅手势，最看材料新鲜滋味，最显集粤菜百味调和之精髓。
因为大舅家有做年例的习惯，所以炉灶都是按照师傅的款式买🈙⚖👛的，镬气是⚨📽够了。
所以，海鲜菇的处理就至关重要了。其实这里有个小技巧，蘑菇什么的，不管是干货还是鲜货，直接泡水🔣里就对了。然后在炒之前，海鲜菇需要白灼一下。菌类在炒的时候，有经验的厨师都会白灼一下的，这样会加快菌类的熟透的速度，最重要🆖🏣的是——入味。