豆瓣酱是川菜的灵魂之一,制作并不复杂，但耗时耗力，要做的好☊♕吃,并不容易。
先将蚕豆煮熟,剥皮👻🎁🎌盖上黄荆叶霉化五日，霉化好的蚕豆用♎白酒杀霉菌。
从山上摘下新鲜的红椒和花♂🅧椒，红椒剁碎后和花椒一起放入♎缸中，加入白酒杀过菌的霉豆瓣和姜末，搅拌均匀。
到这一步为止，都和👻🎁🎌普通的豆瓣酱制作方🐳🝀法没有什么区别。
引发李微歌改良豆瓣酱的契机是一次上山时在溪边📢看到的山螃蟹，她想🈹🃍🖝到上海名菜“醉蟹”，用醉卤腌制醉蟹,食用时切成开浇上醉卤即可。
于是🌃☃☗她突发奇想，将山螃蟹放入豆瓣酱的缸中一起腌制,为了增加海鲜的味道,李微歌还用积分从系统那里换了海蟹和山蟹一起放入缸中,制造出独特的风味。
豆瓣酱需要晾晒三十日,每♂🅧日清晨翻动一次⚜,李微歌每隔十日就换一🖜批螃蟹进去。
等到晒足三十日，螃蟹也换了三批，蟹的鲜味和豆瓣酱就完♎美融合了。
晾晒完成的豆瓣酱装进坛子里，用新鲜榨出来的菜📢籽油封坛，可以保存整整两年，且越来越香。
这也是为什么李微歌的豆瓣酱为什么有泉水的👛清甜和海鲜的味道的原因，山螃蟹在泉水中长大再加上海蟹的鲜味，才造就了这独一无二的豆瓣酱风味。
吴大厨听完这豆瓣酱的制作，对李微歌竖起了大拇指🄇🞧：“女娃娃好想法。”📎
又对李微歌提出了新的疑问：“女🝂🈒♖娃娃,你为什🙵么不用上等一些的食材，而是用最普通的猪骨鸡骨牛骨以及五花肉呢？”
李微歌心想难道这吴大厨并不知道四川小面店做的那些勾当，不卑☊♕不亢道：“我开的不过是个普通的小面馆，客人也都是普通的百姓，哪里能用这么好的食材，价格岂不是要很高，今日事发突然，我不过就地取材罢了。”
吴大厨的脸上闪过疑惑的神色，昨日东家便吩👛咐他多准备些珍稀的☊♕食材，今日要跟重庆小面店对决，怎么对方好像并没有准备好的样子。
那边的评委已经有了👻🎁🎌结果，最终他们认定吴大厨的抄手虽然也好吃，但是李微歌的抄手要更符合他们的口味一点。
先将蚕豆煮熟,剥皮👻🎁🎌盖上黄荆叶霉化五日，霉化好的蚕豆用♎白酒杀霉菌。
从山上摘下新鲜的红椒和花♂🅧椒，红椒剁碎后和花椒一起放入♎缸中，加入白酒杀过菌的霉豆瓣和姜末，搅拌均匀。
到这一步为止，都和👻🎁🎌普通的豆瓣酱制作方🐳🝀法没有什么区别。
引发李微歌改良豆瓣酱的契机是一次上山时在溪边📢看到的山螃蟹，她想🈹🃍🖝到上海名菜“醉蟹”，用醉卤腌制醉蟹,食用时切成开浇上醉卤即可。
于是🌃☃☗她突发奇想，将山螃蟹放入豆瓣酱的缸中一起腌制,为了增加海鲜的味道,李微歌还用积分从系统那里换了海蟹和山蟹一起放入缸中,制造出独特的风味。
豆瓣酱需要晾晒三十日,每♂🅧日清晨翻动一次⚜,李微歌每隔十日就换一🖜批螃蟹进去。
等到晒足三十日，螃蟹也换了三批，蟹的鲜味和豆瓣酱就完♎美融合了。
晾晒完成的豆瓣酱装进坛子里，用新鲜榨出来的菜📢籽油封坛，可以保存整整两年，且越来越香。
这也是为什么李微歌的豆瓣酱为什么有泉水的👛清甜和海鲜的味道的原因，山螃蟹在泉水中长大再加上海蟹的鲜味，才造就了这独一无二的豆瓣酱风味。
吴大厨听完这豆瓣酱的制作，对李微歌竖起了大拇指🄇🞧：“女娃娃好想法。”📎
又对李微歌提出了新的疑问：“女🝂🈒♖娃娃,你为什🙵么不用上等一些的食材，而是用最普通的猪骨鸡骨牛骨以及五花肉呢？”
李微歌心想难道这吴大厨并不知道四川小面店做的那些勾当，不卑☊♕不亢道：“我开的不过是个普通的小面馆，客人也都是普通的百姓，哪里能用这么好的食材，价格岂不是要很高，今日事发突然，我不过就地取材罢了。”
吴大厨的脸上闪过疑惑的神色，昨日东家便吩👛咐他多准备些珍稀的☊♕食材，今日要跟重庆小面店对决，怎么对方好像并没有准备好的样子。
那边的评委已经有了👻🎁🎌结果，最终他们认定吴大厨的抄手虽然也好吃，但是李微歌的抄手要更符合他们的口味一点。