第47章 灌汤包和老鸡汤(2/4)
老母鸡营养成分颇为丰富，对于脾胃两虚🎥有着很好的补助作用，而且其中含有丰富的蛋白质，猴头菇的营养价值也非常高，对脾胃的效果也很不错，两种几乎有着相同功效的食材相结合，彼此相得益彰，对于养胃以及胃粘膜的防护，有着不错的食疗效果。
趁着沙煲内的汤小火慢慢炖👞🌪煮，王铭收回目光，凌风如🀸🁤今处于恢复期，通过这几天的流食消化，也到了能够进食一些营养丰富一些的菜肴，而至于主食，也能🃰🛝够食用一些。
胃不舒服的人最忌讳吃烫面以及死面💫🔰，王铭略一沉吟，炖汤需要一个较长的时间，也正好趁着这个空档，做一些主食出来。
目光🗘🛻扫视一圈，🂍🍠🉢刚好看到冷荤师傅初步加工出来的皮冻，王铭眼前微微一亮，接着，将焯水且已经煮至八成熟的皮冻拿了一些过来。
安排三胖将皮冻切成小粒之后，王铭开始🎥着手和面，蟹天蟹地所采用的原材🆧👻🎃料，包括用量并不庞大的面粉，都是市面上最好的产品。
老河套的高筋粉，算的上市面上首屈一指的高质量面粉，它的原材料河套小麦🁚的🐣产地，主要集中在巴彦淖尔的磴口县以及乌拉特前旗，阴山等地，这种特定区域种植的小麦，因为昼夜温差大，小麦中积累了大量的糖分和蛋白质，营养颇为丰富，最为适合包子与馒头这种发面食物的制作。
而🎩📱王铭🗆🙚手中的高筋粉，颜色洁白如玉，粉质细腻，🚺再夸张一点的形容，手掌触摸上去，竟然会有丝滑般的质感。
将高筋粉取出一部分，倒入小盆之内，放入🗧🞁少量的食用盐，而另外一个小盆内，注入部分温水之后，将少量的酵母粉放入其中，溶解开来之后，开⚐始🗢🝒和面。
溶解开来的酵母水加入其中，王铭的右手清洗干净之后，开始顺时针的将其中的高筋粉搅拌成一点点的小面絮，之后快速的揉搓之👍🇨下，将面团制作了出来，放入一旁的小案板上，然后盖上干净的湿布进行醒发。
将切好的皮冻小丁倒入小盆内，加入适量的瘦肉馅，姜米，料酒，生抽，食用盐，王守义十三香以🎖👂及鸡蛋之后，开始顺时针的搅拌开来。
王铭的速度极快，不多时，那肉制品内部的纤维层便被快速的打散，整体的馅料虽然看起来有些稀软，可在加入了大葱之后，王铭将其放在了冷冻冰🗢🝒箱之内进行冷却，转身再度的将雪白透亮的面团揉搓了一遍，重新⛵🞭🗙放在了一旁。
小🎩📱火之上，沙煲上方的盖子不断的喷涌出白色的热气流，一股浓郁的香味，顺着气流不断的涌现而出，弥漫着这一方小空间。
“好香…总厨这是要做什么？”
小不点距离最近，👾偷偷的咽了下口水，目光扫过一旁的🀸🁤小火上的沙煲，心头暗道，而其余的厨师，也都在空闲之余，将目光投射而来。
王铭将冷冻冰箱内的馅料🆎🎗拿了出来，灌汤包的馅料非常有讲究，虽然在调配之后有些稀，可经过冰箱的冷却之后，却变得粘稠了起来。
趁着沙煲内的汤小火慢慢炖👞🌪煮，王铭收回目光，凌风如🀸🁤今处于恢复期，通过这几天的流食消化，也到了能够进食一些营养丰富一些的菜肴，而至于主食，也能🃰🛝够食用一些。
胃不舒服的人最忌讳吃烫面以及死面💫🔰，王铭略一沉吟，炖汤需要一个较长的时间，也正好趁着这个空档，做一些主食出来。
目光🗘🛻扫视一圈，🂍🍠🉢刚好看到冷荤师傅初步加工出来的皮冻，王铭眼前微微一亮，接着，将焯水且已经煮至八成熟的皮冻拿了一些过来。
安排三胖将皮冻切成小粒之后，王铭开始🎥着手和面，蟹天蟹地所采用的原材🆧👻🎃料，包括用量并不庞大的面粉，都是市面上最好的产品。
老河套的高筋粉，算的上市面上首屈一指的高质量面粉，它的原材料河套小麦🁚的🐣产地，主要集中在巴彦淖尔的磴口县以及乌拉特前旗，阴山等地，这种特定区域种植的小麦，因为昼夜温差大，小麦中积累了大量的糖分和蛋白质，营养颇为丰富，最为适合包子与馒头这种发面食物的制作。
而🎩📱王铭🗆🙚手中的高筋粉，颜色洁白如玉，粉质细腻，🚺再夸张一点的形容，手掌触摸上去，竟然会有丝滑般的质感。
将高筋粉取出一部分，倒入小盆之内，放入🗧🞁少量的食用盐，而另外一个小盆内，注入部分温水之后，将少量的酵母粉放入其中，溶解开来之后，开⚐始🗢🝒和面。
溶解开来的酵母水加入其中，王铭的右手清洗干净之后，开始顺时针的将其中的高筋粉搅拌成一点点的小面絮，之后快速的揉搓之👍🇨下，将面团制作了出来，放入一旁的小案板上，然后盖上干净的湿布进行醒发。
将切好的皮冻小丁倒入小盆内，加入适量的瘦肉馅，姜米，料酒，生抽，食用盐，王守义十三香以🎖👂及鸡蛋之后，开始顺时针的搅拌开来。
王铭的速度极快，不多时，那肉制品内部的纤维层便被快速的打散，整体的馅料虽然看起来有些稀软，可在加入了大葱之后，王铭将其放在了冷冻冰🗢🝒箱之内进行冷却，转身再度的将雪白透亮的面团揉搓了一遍，重新⛵🞭🗙放在了一旁。
小🎩📱火之上，沙煲上方的盖子不断的喷涌出白色的热气流，一股浓郁的香味，顺着气流不断的涌现而出，弥漫着这一方小空间。
“好香…总厨这是要做什么？”
小不点距离最近，👾偷偷的咽了下口水，目光扫过一旁的🀸🁤小火上的沙煲，心头暗道，而其余的厨师，也都在空闲之余，将目光投射而来。
王铭将冷冻冰箱内的馅料🆎🎗拿了出来，灌汤包的馅料非常有讲究，虽然在调配之后有些稀，可经过冰箱的冷却之后，却变得粘稠了起来。