第18章-满满一碗骨汤麻辣烫便上了食客餐桌。(1/5)
翌日清晨,于莳在🜟🃞肉铺买肉时，特意买了十斤猪筒骨🕘。
回到醉语间，她立刻开始熬汤底。
她将猪筒⚉🏦🜘骨放进开水里和葱姜、料酒一📻起焯水,然后重新烧开一锅水，下入焯好水的猪筒骨炖煮。
炖了一个时辰后，骨汤呈现微微的乳白色，她在另一口锅里倒油滑锅，油热时下入葱姜蒜、花椒爆出香味,随🌻后加入豆瓣酱和一勺火锅底料，炒出红油之后将所有东西倒进骨汤，再加两杯牛奶使骨汤的颜色更白，用汤勺搅拌均匀，⚒继续炖煮一刻钟。
熬🚤🕔🉑制汤🇼🏿底的空余时间里,于莳做了🏈手打牛肉丸。
首先她仔细去除了牛后腿肉表面的筋膜，然后🅇把大块的牛肉片开,置🖙于案板上,用铁锤来回捶打。
于莳强身健体了足足一刻钟多,肉才基本成泥,她又在肉泥里翻找,挑出里面的筋膜,接着边打边挑,又🄞⚕👒打了一盏茶时间。
筋膜挑完之后,她在肉泥中加入一小勺盐🌬🂏🍴继续捶打,隔半盏茶时间再加一次盐，又一刻钟后，肉泥发粘，成团状,🍸🌴于莳将其放入大碗中，加黑胡椒、沙茶酱、一点料酒和适量木薯淀粉、冰水，往一个方向搅拌。混匀之后，又开始搅打，直至上劲、用虎口挤压时能顺滑地成团。
于莳备了盆温水，左手虎口挤压出肉丸📻后，用勺子取下肉丸，置于温水中定型。全部做完，再下入🍆沸水中，待肉丸全部浮起，又等片刻，纯手工的牛肉丸就制备完成。
此时，卢菱正和长工一起，把菜贩一早送来的各色蔬🕘菜洗净⚓🐽🅓、切块切片，泡发木耳🐹🄱🁖、香菇等干货。
于莳夹了一颗牛肉丸送到她面🜙前：“来尝尝。”
卢菱张🇼🏿嘴咬下一口，嚼了两下，惊呼：“真好吃！”
于莳含笑问：“口感如何？”
“嗯🆅🍆……怎么说呢，非常🞺弹牙、有嚼劲。”她净了净手，端来一个大碗给于莳盛牛肉丸，肉丸触到碗底时弹起，是肉眼可见的弹力十足。
之后，于莳又擀了面条，做了些猪肉丸，片了黑鱼肉，让荤⚓🐽🅓菜的选择更为丰富。
回到醉语间，她立刻开始熬汤底。
她将猪筒⚉🏦🜘骨放进开水里和葱姜、料酒一📻起焯水,然后重新烧开一锅水，下入焯好水的猪筒骨炖煮。
炖了一个时辰后，骨汤呈现微微的乳白色，她在另一口锅里倒油滑锅，油热时下入葱姜蒜、花椒爆出香味,随🌻后加入豆瓣酱和一勺火锅底料，炒出红油之后将所有东西倒进骨汤，再加两杯牛奶使骨汤的颜色更白，用汤勺搅拌均匀，⚒继续炖煮一刻钟。
熬🚤🕔🉑制汤🇼🏿底的空余时间里,于莳做了🏈手打牛肉丸。
首先她仔细去除了牛后腿肉表面的筋膜，然后🅇把大块的牛肉片开,置🖙于案板上,用铁锤来回捶打。
于莳强身健体了足足一刻钟多,肉才基本成泥,她又在肉泥里翻找,挑出里面的筋膜,接着边打边挑,又🄞⚕👒打了一盏茶时间。
筋膜挑完之后,她在肉泥中加入一小勺盐🌬🂏🍴继续捶打,隔半盏茶时间再加一次盐，又一刻钟后，肉泥发粘，成团状,🍸🌴于莳将其放入大碗中，加黑胡椒、沙茶酱、一点料酒和适量木薯淀粉、冰水，往一个方向搅拌。混匀之后，又开始搅打，直至上劲、用虎口挤压时能顺滑地成团。
于莳备了盆温水，左手虎口挤压出肉丸📻后，用勺子取下肉丸，置于温水中定型。全部做完，再下入🍆沸水中，待肉丸全部浮起，又等片刻，纯手工的牛肉丸就制备完成。
此时，卢菱正和长工一起，把菜贩一早送来的各色蔬🕘菜洗净⚓🐽🅓、切块切片，泡发木耳🐹🄱🁖、香菇等干货。
于莳夹了一颗牛肉丸送到她面🜙前：“来尝尝。”
卢菱张🇼🏿嘴咬下一口，嚼了两下，惊呼：“真好吃！”
于莳含笑问：“口感如何？”
“嗯🆅🍆……怎么说呢，非常🞺弹牙、有嚼劲。”她净了净手，端来一个大碗给于莳盛牛肉丸，肉丸触到碗底时弹起，是肉眼可见的弹力十足。
之后，于莳又擀了面条，做了些猪肉丸，片了黑鱼肉，让荤⚓🐽🅓菜的选择更为丰富。